文字：鄭鈺潔 Celine Cheng
攝影：李國豪 Alpaca Lee
編輯：許苑榆 Skye Hsu

眾裡尋花千百度 全台首座食用玫瑰花農場

車輛駛過內埔橋，迎面而來的是青山環繞及大片農地，埔里的山溫水軟，令人流連忘返。玫開四度的入園口藏得嚴實，不仔細可就難以尋芳。下車後，經由園主章思廣的帶領，我們正式踏入盈滿玫瑰花香的浪漫國度。

走入園區，原以為會見到滿室芬芳、絕美嬌豔的玫瑰花海，不想拜訪當日清晨，章大哥夫婦才將盛開的玫瑰全數採摘。過午才抵達的我們，只能看到尚未開苞或是還未完全盛開的玫瑰，令人直呼可惜。

即使未能親眼看見滿園盛開的情景，我們依然能在空氣中嗅聞到一股清新淡雅的玫瑰花香，搭配埔里當天山嵐飄渺的景緻，讓人幾乎以為自己身處仙境。章大哥說，種玫瑰最大的好處是身上總是沾惹些許花香，長久下來，鼻子早已習慣了天然的香氣，就再也接受不了市售的化學香氛；就像嚐過章大哥的無毒玫瑰花後，就難以再輕易品嘗其他食用花。

從門外漢到拓荒者的玫瑰之旅

最開始的時候，章大哥說他只是想以花入菜，打開台灣餐飲的另一條路。在幾次尋花未果後，突發奇想地想要「自產自銷」，原本想像著種花應該是一件浪漫又輕鬆的事情；想不到卻是一場驚濤駭浪的冒險旅程，從農業門外漢到食用玫瑰拓荒者，這場刺激又驚險的旅程，章大哥夫婦硬生生走了十餘年。

玫瑰不易養成，又容易有病蟲害，在照護上，就算耗盡心力，也不見得能豐收；且有別於觀賞用的玫瑰，食用玫瑰除了要考慮顏色，還得顧及風味、香氣等條件。因此，在玫開四度開園的頭三年，園中幾乎只見雜草，未見花兒盛開；甚至經常出現草比花高、或是玫瑰被各式蟲類啃食的景象。

章大哥苦笑著說：「正因為花種脆弱，我們又想做無毒的食用玫瑰，這條路才走得難上加難；常常有人笑我們笨啊，可是沒辦法，我們就是想做。」

就像原始森林裡的植物，不需要特別施肥也能長得很好

玫瑰本需嬌養，而梅開四度園裡的玫瑰花更是花卉界的天之驕女，章大哥回憶道，頭幾年，玫瑰花經常遭受各種蟲蟲危機，為了防治蟲害，又不想噴灑化學性的防蟲藥劑或除草劑，章大哥夫妻倆四處上課，學習自製有機肥，堅持用手除草、除蟲，同時請教專家如何防範白粉病，邊做邊試。

每天除了除草、除蟲外，他們也要定時檢視玫瑰花瓣及葉片是否受損，修剪染病的葉片，並噴灑自製的茶樹純露防止病菌孳生；同時為了預防白粉病找上嬌弱的玫瑰，還得日日為玫瑰花洗澡。

有趣的是，就連時下流行用來防潮的珪藻土也在章大哥防範害蟲的實驗項目內，可惜珪藻土雖然可以防止節肢動物對玫瑰的侵擾，卻也會對有益於玫瑰的蜜蜂造成傷害，於是章大哥他們也只能忍痛放棄好不容易尋得的方法。

在這樣且做且嘗試的過程中，玫瑰園逐漸達到初步的生態平衡，2008年，採用自然農法，不使用任何資材防治，讓自然法則運行於玫瑰園中，自成一個生態系統。除了必要的病蟲害防治外，章大哥讓每一個玫瑰棚裡的玫瑰自由生長，不做過多的干涉。他們認為，唯有建立起生態多樣性，才能更強健整體的玫瑰園生態，「就像原始森林裡的植物，不需要特別施肥也能長得很好。」

食用玫瑰也分等級

玫開四度園內的玫瑰屬約15～25片的「中輪種」，在花開八分時採摘，是香氣最濃郁的時刻，口感也最新鮮甜嫩，「開過頭見心，香味就沒那麼渾厚了。」 玫瑰盛開後，必須得搶在花開八分時摘採，才能最完整的保留其香氣其口感。那麼大片的玫瑰園，他與太太兩人僅需兩個小時就能摘選完成，並為花朵進行人工分級：

第一級玫瑰花朵盛開飽滿，受到的蟲害較少、口感清甜鮮嫩，最適合食用；也是在欉紅果醬所採用的原料品項，其外觀完整，無凍傷及蟲害，口感甜脆，香氣清雅，製成果醬後依然保留新鮮玫瑰花的香氣及甜脆口感。

次級玫瑰的蟲害略多，除了需要將受損的花瓣捨棄，且被蟲啃咬後，玫瑰花本身會分泌出帶苦澀的物質，吃起來的口感及風味與第一級相比略遜一籌；第三級的玫瑰則是受到更嚴重的蟲害，賣相不佳外，也不適合直接食用；話雖如此，若將它們乾燥後作為花茶使用，卻仍舊芳香順口。

花卉採用人工分級不僅耗時費力，且人力成本相當高，卻是能最能確保每一朵玫瑰花品質的做法，章大哥笑著說：「做我們這行有很多細節，也要有足夠經驗才能做出正確的判斷，所以我們不怕 AI 取代我們啦。」

芳香依舊的無名種台灣玫瑰

目前市面上最廣為人知的玫瑰品種莫過於大馬士革玫瑰，該品種的玫瑰花香氣高雅溫潤，且其內含的大馬士革酮對於肌膚調理多有益處，是保養及美妝品愛用的珍貴成份之一，也因此聲名遠播。 然而，大馬士革玫瑰雖然在肌膚的應用上有相當優秀的表現，其口感卻十分酸澀且苦，並不適合拿來食用；反觀目前章大哥栽培的玫瑰品種，吃起來香、脆、甜，這是章大哥夫婦倆在試吃過兩百多個品種的玫瑰後，品評出最佳的花種。

那麼，這一品種到底是什麼玫瑰花呢？章大哥表示，事實上，它們沒有屬於自己的名字，能確定的是園裏種植的玫瑰，都是在台灣這塊土地上雜交出來的，或許，我們能就以台灣玫瑰來稱呼吧。

即使玫瑰路上滿布荊棘 依然溫柔前行

玫開四度一名由章大哥的岳父親題，取意玫瑰四季盛開，終年飄香；然而對章大哥夫妻而言，這個名字除了承載著夫婦倆堅守十餘年的浪漫；也是他們從一位「想以花入菜」的廚師，到「堅持種出台灣最安心食用玫瑰」職人的最佳寫照，從農場到餐桌，他們縮短了食材到餐桌的距離，選用最自然的農法種植，讓在地新鮮、真正無毒的花朵入菜， 這樣的浪漫，既艱辛又踏實，可以說章大哥他們一路從黑暗中摸索，即使路上遍佈荊棘，也不妨礙他們堅定前行，直至今日，讓我們也得以走入四季飄香的玫瑰園裡。