比亞外草莓奇異果醬｜來自山林深處的奇蹟之果
編輯：鄭鈺潔 Celine Cheng、許苑榆 Skye Hsu
照片：台灣原味、在欉紅 red on tree
特別感謝：吳美貌 老師
陽光漫漫，當霧饒區的山霧散去、白雪漸融時，喜愛探訪秘境的山林客早已摩拳擦掌，迫不及待地背上塵封整個冬季的行囊，準備一探這片林間古道。沿著大漢溪往拉拉山方向駛去，隨著海拔爬升，車窗外來自山林的氣息愈發純淨，再繞幾個彎，就是這群山林客的終點站了；那是一處宛如仙境般的泰雅部落，不只有蜿蜒的傳統獵徑、保育鳥類藍腹鷴，還有，鮮為人知的奇蹟之果。
只有十餘戶的部落
車經北橫公路，穿過沉積岩景觀地帶繼續向前，層層疊疊的樹影光暈，在以為前方無路時，轉過一個大大的山彎便見色彩鮮艷的藍腹鷴雕塑及壁畫，這即是比亞外(Piyaway)部落的入口。
蜿蜒的溪流如巨蛇盤旋在山腳下，鼻間是清新的空氣，耳邊聽見的是蟲鳴鳥叫，這裡無疑是一所世外桃源，也難怪比亞外有「天使部落」的美名。由於青壯人口外移，這座恬靜閒適的泰雅部落目前僅存不到十戶的住民，族人多以務農為生，種植多樣蔬果作物，這裡甚至還有一條「水果路」，依循季節能見到不同的豐富物產。
自給自足、依循著四季節奏過日子的生活方式是這裡居民的日常，採友善農法栽植，不使用化肥、農藥，如此重視土地的養育與維護，種植出來的蔬果不僅乾淨、美味，整個部落生態就如猶浩頭目所說：「在這裡，看得到的都能吃。」
天使部落的幸運果實
早時為了增加作物種類，讓土地地力更豐厚，在幾種果物選擇之間，部落中的頭目偶然想起了「獼猴桃」。兒時跟著長輩上山打獵，獼猴桃就是他們的路標，因為獼猴桃的滋味深受動物喜愛，只要守在獼猴桃樹附近，這次的狩獵一定不會空手而歸。
就宛如獵人的幸運果，能讓他們豐收溫飽。比亞外的獼猴桃，是以台灣原生獼猴桃（奇異果）嫁接黃金奇異果。在外觀上，顆粒小，且果實頂部尖扁，不似進口奇異果顆粒偏大且造型圓潤。
經過不斷試驗修正，比亞外部落苦心栽植多年的獼猴桃終於迎來豐收，且因為是改良種，同時具有黃肉種及原生種獼猴桃的優點，不只香氣馥郁，口感細嫩酸甜適中，仔細看還會發現，果肉顏色有的偏黃、有的偏綠，這是因為同時嫁接兩種品種，生出來的果實在果肉顏色上會有些微差異。換言之，果肉的顏色就像是基因遺傳的結果，讓它們有些像爸爸、有些像媽媽。
不要用不屬於土地的東西
雖然現在的比亞外部落堪稱一座世外桃源，走進部落就能看見一整套友善生態的系統措施。只是如此恬靜美好的風景背後，也曾有過一段與自然拉扯的過去。
事實上，部落在剛開始種植蔬果時，也嘗試使用化學農藥，希望能驅逐害蟲，提升果物產能；然而長期接觸農藥，對族人健康影響極大；猶浩頭目不禁開始思索部落長輩曾對他說過的話：「我們以前沒有農藥，也能把東西種出來。不要用不屬於土地的東西去得到不應該拿的。」長輩的告誡，使頭目決心捨棄化學肥料及農藥，回歸部落原初，以多元種植、蔬果共生的方式耕作。
經過農法重整，如今的比亞外部落堪稱是最乾淨的部落；對他們而言，學習與大地母親相處的首要條件，是必須對大自然抱持敬畏感恩之心，在取用資源的同時，也必須負起照顧與復育的責任，與自然友善共處，讓每一吋陽光與芬芳能永續傳承，這就是比亞外部落的生態美學。
封存原鄉的酸香美味
早在多年前，在欉紅就曾嘗試將台灣奇異果製成果醬，然而由於當時使用的品種，一經加熱，便失去了奇異果獨有的風味，且成色較深，無論在口感上或視覺體驗上都不符合在欉紅果醬的品質要求，便作罷出品。直到今年，因緣際會下結識長期以來致力於輔導原鄉部落的台灣原味，原味夥伴們想到可以將比亞外部落培育的獼猴桃製成果醬，我們則心想：懸了多年的品項，也許這次值得再來一試。
沒想到比亞外的獼猴桃這麼適合製成果醬。經過族人栽植改良，已經除去台灣原生獼猴桃（奇異果）的惱人澀感，獨留口舌生津的酸香，製成果醬後在風味上也更為圓潤、更能完整釋放果物香氣。
由於奇異果加熱後顏色會變深，為了成色上的美觀，主廚 Danny 加入了草莓，來提升整體的色澤及香氣。結合比亞外獼猴桃獨有的果酸及草莓的細膩柔美，並同時保留兩種果物的果粒，一匙到底，酸香鮮明、層次豐富，最後在口中留下爽口尾韻。除了適合塗抹吐司、可頌外，拿來與沙拉、優格搭配，吃起來清爽又能增加口感層次，是我們自己也很滿意的一支作品。
土地、人、自然的平衡互利
比亞外部落落實土地共生的概念，至今已經走過許多年頭，從一開始的化學農藥到有機農法，他們堅持用友善土地的方式種植出乾淨、美味的獼猴桃及其他蔬果，讓自然、土地、人三者平衡互利。有人說，走入比亞外部落最大的收穫是能夠呼吸到新鮮的空氣、吃到最乾淨的蔬果。也許這才是自然原初的模樣，很幸運地，我們也得以透過比亞外獼猴桃的滋味一窺天使部落的純淨風景。
成立於 2011 年，長期關注原住民社區營造，並致力於輔導部落轉型友善農法，同時推廣里山倡議。
-
資料來源：
台灣原住民資訊資源網
公視台灣－桃園縣復興鄉的天使部落-比亞外
大人的美好時光－深入泰雅部落，聆聽美麗傳說
今周刊－樹上的月亮
