比亞外草莓奇異果醬|來自山林深處的奇蹟之果

編輯:鄭鈺潔 Celine Cheng、許苑榆 Skye Hsu
照片:台灣原味、在欉紅 red on tree
特別感謝:吳美貌 老師

陽光漫漫,當霧饒區的山霧散去、白雪漸融時,喜愛探訪秘境的山林客早已摩拳擦掌,迫不及待地背上塵封整個冬季的行囊,準備一探這片林間古道。沿著大漢溪往拉拉山方向駛去,隨著海拔爬升,車窗外來自山林的氣息愈發純淨,再繞幾個彎,就是這群山林客的終點站了;那是一處宛如仙境般的泰雅部落,不只有蜿蜒的傳統獵徑、保育鳥類藍腹鷴,還有,鮮為人知的奇蹟之果。 

比亞外部落山路
比亞外部落路途景緻宜人 (photo credit: 台灣原味)

只有十餘戶的部落

車經北橫公路,穿過沉積岩景觀地帶繼續向前,層層疊疊的樹影光暈,在以為前方無路時,轉過一個大大的山彎便見色彩鮮艷的藍腹鷴雕塑及壁畫,這即是比亞外(Piyaway)部落的入口。

蜿蜒的溪流如巨蛇盤旋在山腳下,鼻間是清新的空氣,耳邊聽見的是蟲鳴鳥叫,這裡無疑是一所世外桃源,也難怪比亞外有「天使部落」的美名。由於青壯人口外移,這座恬靜閒適的泰雅部落目前僅存不到十戶的住民,族人多以務農為生,種植多樣蔬果作物,這裡甚至還有一條「水果路」,依循季節能見到不同的豐富物產。

自給自足、依循著四季節奏過日子的生活方式是這裡居民的日常,採友善農法栽植,不使用化肥、農藥,如此重視土地的養育與維護,種植出來的蔬果不僅乾淨、美味,整個部落生態就如猶浩頭目所說:「在這裡,看得到的都能吃。」

比亞外部落
比亞外部落地圖與矗立於入口處的藍腹鷴雕塑 (photo credit: 台灣原味)

 

天使部落的幸運果實

早時為了增加作物種類,讓土地地力更豐厚,在幾種果物選擇之間,部落中的頭目偶然想起了「獼猴桃」。兒時跟著長輩上山打獵,獼猴桃就是他們的路標,因為獼猴桃的滋味深受動物喜愛,只要守在獼猴桃樹附近,這次的狩獵一定不會空手而歸。

就宛如獵人的幸運果,能讓他們豐收溫飽。比亞外的獼猴桃,是以台灣原生獼猴桃(奇異果)嫁接黃金奇異果。在外觀上,顆粒小,且果實頂部尖扁,不似進口奇異果顆粒偏大且造型圓潤。

比亞外獼猴桃
獼猴桃是比亞外部落的幸運果實 (photo credit: 台灣原味)

經過不斷試驗修正,比亞外部落苦心栽植多年的獼猴桃終於迎來豐收,且因為是改良種,同時具有黃肉種及原生種獼猴桃的優點,不只香氣馥郁,口感細嫩酸甜適中,仔細看還會發現,果肉顏色有的偏黃、有的偏綠,這是因為同時嫁接兩種品種,生出來的果實在果肉顏色上會有些微差異。換言之,果肉的顏色就像是基因遺傳的結果,讓它們有些像爸爸、有些像媽媽。

 

不要用不屬於土地的東西

雖然現在的比亞外部落堪稱一座世外桃源,走進部落就能看見一整套友善生態的系統措施。只是如此恬靜美好的風景背後,也曾有過一段與自然拉扯的過去。

事實上,部落在剛開始種植蔬果時,也嘗試使用化學農藥,希望能驅逐害蟲,提升果物產能;然而長期接觸農藥,對族人健康影響極大;猶浩頭目不禁開始思索部落長輩曾對他說過的話:「我們以前沒有農藥,也能把東西種出來。不要用不屬於土地的東西去得到不應該拿的。」長輩的告誡,使頭目決心捨棄化學肥料及農藥,回歸部落原初,以多元種植、蔬果共生的方式耕作。

經過農法重整,如今的比亞外部落堪稱是最乾淨的部落;對他們而言,學習與大地母親相處的首要條件,是必須對大自然抱持敬畏感恩之心,在取用資源的同時,也必須負起照顧與復育的責任,與自然友善共處,讓每一吋陽光與芬芳能永續傳承,這就是比亞外部落的生態美學。

頭目
猶浩頭目多年來遵循自然農法照料部落環境 (photo credit: 台灣原味)

 

封存原鄉的酸香美味

早在多年前,在欉紅就曾嘗試將台灣奇異果製成果醬,然而由於當時使用的品種,一經加熱,便失去了奇異果獨有的風味,且成色較深,無論在口感上或視覺體驗上都不符合在欉紅果醬的品質要求,便作罷出品。直到今年,因緣際會下結識長期以來致力於輔導原鄉部落的台灣原味,原味夥伴們想到可以將比亞外部落培育的獼猴桃製成果醬,我們則心想:懸了多年的品項,也許這次值得再來一試。

比亞外獼猴桃
比亞外獼猴桃有著令人口舌生津的獨特酸香 (photo credit: 台灣原味)

沒想到比亞外的獼猴桃這麼適合製成果醬。經過族人栽植改良,已經除去台灣原生獼猴桃(奇異果)的惱人澀感,獨留口舌生津的酸香,製成果醬後在風味上也更為圓潤、更能完整釋放果物香氣。

由於奇異果加熱後顏色會變深,為了成色上的美觀,主廚 Danny 加入了草莓,來提升整體的色澤及香氣。結合比亞外獼猴桃獨有的果酸及草莓的細膩柔美,並同時保留兩種果物的果粒,一匙到底,酸香鮮明、層次豐富,最後在口中留下爽口尾韻。除了適合塗抹吐司、可頌外,拿來與沙拉、優格搭配,吃起來清爽又能增加口感層次,是我們自己也很滿意的一支作品。

在欉紅草莓奇異果醬
在欉紅與台灣原味合作的「比亞外部落|草莓奇異果醬」數量限定生產、銷售

土地、人、自然的平衡互利

比亞外部落落實土地共生的概念,至今已經走過許多年頭,從一開始的化學農藥到有機農法,他們堅持用友善土地的方式種植出乾淨、美味的獼猴桃及其他蔬果,讓自然、土地、人三者平衡互利。有人說,走入比亞外部落最大的收穫是能夠呼吸到新鮮的空氣、吃到最乾淨的蔬果。也許這才是自然原初的模樣,很幸運地,我們也得以透過比亞外獼猴桃的滋味一窺天使部落的純淨風景。
 

關於 台灣原味
成立於 2011 年,長期關注原住民社區營造,並致力於輔導部落轉型友善農法,同時推廣里山倡議。

 

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資料來源:

台灣原住民資訊資源網
公視台灣-桃園縣復興鄉的天使部落-比亞外
大人的美好時光-深入泰雅部落,聆聽美麗傳說
今周刊-樹上的月亮

 

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