特別企劃｜這蘋果醬不簡單 ft. Miss V Bakery
採訪編輯：許苑榆 Skye Hsu, 陳怡安 Anna Chen (Miss V Bakery)
攝影：陳怡安 Anna Chen (Miss V Bakery)
文字整理：在欉紅 red on tree
場地協力：Miss V Bakery 敦北店
為好朋友量身打造的新經典
Miss V Bakery 在去年迎來了 10 歲生日，在欉紅 red on tree 在祝福之餘，也接到了執行第一棒「好朋友企劃」的任務——設計一款專屬於 Miss V Bakery 的「雙倍蘋果派果醬」。最近這款產品已在 Miss V Bakery 的官網販售中，我們在一個陽光煦煦的午後，邀請兩位品牌主廚來聊聊這次的企劃。
與談：Virginia from Miss V Bakery, Danny from 在欉紅 red on tree
雙方合作的契機或當初是怎麼認識的？
V: 當時是我們店裡要做一個週末麵包吃到飽的活動。京都不是有進進堂嗎？那時候我就覺得進進堂的形式我很喜歡，所以我就想在我們的早午餐試試看，客人可以選六、七種不同的麵包，那既然有麵包，你就一定要搭配果醬、奶油啊這些。那時候我放眼望去，台灣做果醬比較有名的、做得比較好的，就是在欉紅了。
D: 當然也是因為本來就沒幾個（笑）
V: 也不要這麼說，那時候在欉紅已經非常突出就對了。然後又加上我們是臉友，所以我就想說可以透過這個活動進一步認識，應該就是這個契機我就在臉書上敲你。
D: 其實我想到一件事情，在這個麵包吃到飽之前，在欉紅很多年前在四四南村設攤賣冰淇淋的時候，你那時候就有來吃冰淇淋。
V: 喔對，確實、確實。
D: 所以我們其實更久以前就認識了。但我最早知道 Miss V 是因為你們在赤峰街的時候我就會去吃蘋果派、去吃甜點。後來互相在臉書上變成臉友，不確定哪一次我在攤位上有遇到你跟你先生，那時候你還推著娃娃車。
V: 對，小孩還很小。
D: 對對對，然後麵包吃到飽好像是在這之後的事情。
V: 有可能。這個可能是我們第一次見面，我記得我們先吃冰淇淋，然後有試吃果醬。我不得不說，因為我也沒有買過，那次在四四南村第一次買我就覺得很喜歡，然後小孩是最誠實的，就是吃了還想再吃。我們當時就覺得這個品牌很不錯。
D: 其實我那時候對你印象最深的是...
V: 很胖嗎？
D: 不是！
V: 畢竟剛生完的身材 (笑)
D: 我是覺得你很強，就是你能夠一邊 Handle 一個品牌、能夠開店，而且還能夠顧小孩。我就覺得，哇，這個人不簡單。
V: 好，這個我要接受哈哈哈。
Miss V Bakery 和在欉紅 red on tree 的品牌理念相似之處
D: 我覺得其實一個品牌會開始都是有故事的。像在欉紅的話，是希望能夠把台灣在地的水果，用不同的方法呈現它的各種面貌。其中包含水果的來源都要我們親自去產地了解過、跟農民聊過、實際吃過，我們才會願意使用，也包含熬煮時候的各種堅持。那其實我們做的這些努力，絕對會在最後的產品中表現出來。
我當初去赤峰街買肉桂卷的時候，其實那時候我根本不認識小V，只是從產品去認識、去揣測這個品牌想做的事，和背後製作的可能會是怎麼樣的人。我當時的感受就是 Miss V 絕對在製作方面，與在欉紅有一些共同的堅持，那進一步聊過後發現，果然就是跟我們一樣...
V: 是一個笨蛋。
D: 對，一個笨蛋，哈哈哈哈。那當然你就會發現，臭氣相投的人，就會想要一起做些有趣的事，包含當初麵包吃到飽的合作、包含這次把 Miss V 的經典蘋果派做成果醬。我覺得就是因為有很多的共同點才有這些合作。
V: 其實那時候我們在想說十週年企劃裡面想要呈現什麼...... 因為品牌走十年真的很不容易，都是血淚這樣。能夠走到這一步，就會回顧過去在這一路上有幫過我們的朋友，因為一路走來你一定都需要同伴，不見得我們一定是互相在生意上有什麼......
D: 沒有，我們就是取暖。
V: 對哈哈哈哈，我們就是取暖。
D: 就會覺得自己不是唯一一個笨蛋。
V: 天啊，對。所以就會是回想起這些人、跟大家做的東西。我覺得剛剛 Danny 講的一個很大的重點，很多產品你吃了就會知道他有沒有用心，然後有用心這件事對於做吃的人來講，他會感受很深。當一個很懂吃、做吃的人給你五顆星，你就會覺得自己被理解了。
在產品面用心，真的就是我們互相很相似的地方。像你們所有的產品都是用台灣生產的水果，我覺得這種堅持是很不容易的，真的。雖然說台灣是水果王國，可是其實你有在買菜的人就會知道，一顆台灣的蘋果跟一顆美國進口的蘋果，那個價差是很大的。
所以我會覺得這一瓶蘋果醬格外地珍貴，因為它就是都用台灣的蘋果去做的。我也不是說講求本土的故事性，有時候這件事情會被過分渲染，但我並不覺得這是那樣子的故事，我覺得你們做這件事是忠於品牌的價值。因為像你一直以來對於產品的來源，比如說農友啊、產地啊這些，都是會很在乎、想要去維繫的。這某部分跟我們從創業以來，一直都覺得我們需要關懷社會是一樣的。Miss V 從十年前就開始做甜點給育幼院的小朋友，後來跟基金會合作，或是疫情的時候我們做便當、送便當，我覺得概念都是一樣的。
D: 對在欉紅來說，我們重視所謂的真、善、美。「真」是指呈現水果它本質的風味，不是去添加香精或是不必要的味道；「美」是說今天不管我帶著什麼理念，東西做出來一定要好吃，如果不好吃，其實講再多都沒有什麼意義；
最後這個「善」面相比較廣，我們希望正在做的事情都能夠形成一個善的循環。像是用比較高的合理價格購買農產品，這可以鼓勵農友，讓他們知道自己生產的東西是有這樣子的價值，接著就會願意用更好的方式去對待土地。所以在欉紅在做的事情一直都是希望對台灣農業、土地形成一個善的循環，這跟 Miss V 這邊秉持的想法是很相似的。
Miss V Bakery 的蘋果派非常受歡迎，有沒有關於這個產品的故事可以跟我們分享？
V: 我們的蘋果派會叫 double 主要是它呈現的感覺是非常地豪邁，有很多很多的蘋果、讓大家吃到水果本身的甜、脆。
我還在德國交換的時候，有一次和夥伴去阿姆斯特丹玩，然後那裡有一間很有名的蘋果派店。它的蘋果派做得超高，用一層一層的蘋果疊起來，旁邊附一大坨鮮奶油。因為我們當時還只是學生、背包客嘛，在旅費預算的考量下能夠去吃這個東西，對我們來說是旅程裡面很很珍貴的回憶。後來要開店的時候，我們就希望有一款能夠重現我們當時感覺的、類似的蘋果派。
聽說在欉紅這次為了特製這款蘋果醬，選用了津輕蜜蘋果、大禹嶺蜜蘋果兩個品種的蘋果熬煮？
D: 我覺得台灣大部分的消費者，對於蘋果的味道其實都有一個既定的想像，大家太習慣富士蘋果、或者五爪蘋果這些，但像我們這一次用的這兩款都是台灣產的蜜蘋果。你們有沒有比較過進口蘋果或是台灣這些不同的品種？其實台灣自己種的蘋果的品種有蠻多的，但並不是每一種都有商業化。其實在台灣種蘋果是一件不符合經濟效益的事情啊。
說到蜜蘋果，它果實核心的地方會形成類似像糖蜜一樣的結構，吃起來甜感會比較明顯。其中津輕蘋果帶有一點點酸香的感覺，就不是這麼單純地就只有甜味，我會覺得是比較輕柔的香氣。所以其實這樣子搭配起來，這一款果醬的甜度沒有到非常高，我們刻意把這個甜感稍微壓得弱一些，這樣可以讓蘋果的香氣跟香料的結合變得比較明顯，他不會因為太多的甜感，把這些味道都蓋在一起。
V: 台灣的蘋果本來量就很少，那加上現在這幾年越來越熱，其實蘋果的產量是會越來越少。
D: 是的，沒錯。
V: 去考量不同品種風味這件事情，我覺得非常珍貴，就是我前面說的，很用心。那時候 Danny 說這個果醬會用不同蘋果來搭配，我就覺得哇好棒喔，因為這在我的甜點裡面反而是沒有的。
在欉紅也有自己出蘋果醬，這次特製蘋果醬的製作上有什麼比較不一樣的地方？
D: 就像我們剛剛講的，其實我會很開心跟 Miss V 合作這款果醬，因為它要表現的事將是一款甜點的味道、意象做成一瓶果醬，但在欉紅自己的產品，著重在忠實地表現特定單一品種蘋果原本的味道。所以這一款雙倍蘋果派，其實是我們在感受那些香料跟蘋果的味道加乘後的甜點，所做出來的呈現。
V: 而且這裡面還有放奶油對不對？你們一般在果醬裡面不會放奶油。
D: 對，不會放奶油。而且這款果醬我們有事先糖炒過讓它焦糖化，與我們自己的蘋果醬製程很不一樣。
順勢聊聊 Virginia 自己對於果醬的使用有沒有一些獨門的心得？
V: 那我講一個最簡單的，我覺得這個真的非常棒。常常我們家裡要招待客人，大家就會覺得說需要去買個甜點，也不是每個人都有時間跑甜點店，但是絕對附近都有超商或超市可以買冰淇淋。
D: 冰淇淋？
V: 對，只要冰淇淋加上一點果醬，這個冰淇淋完全就是升級好幾倍！即便你用的是小美冰淇淋也是。只要是一個簡單的基底，像是香草冰淇淋這種，把它挖出來就對了，你只要搭配果醬在上面：第一，看起來非常的美觀；第二，那個味道整個就是不一樣。那假設你又用一款稍微好一點的冰淇淋，那就更不一樣了。而且如果你直接買風味冰淇淋，好幾種口味的話，你就要買好幾桶冰淇淋耶！誰家的冰箱有辦法直接放好幾桶冰淇淋？但是你果醬在冰箱可以常態放兩三個口味啊，都很好保存。
D: 你好聰明，這可能是我們聽過最厲害的吃法。一桶冰淇淋可以搭配很多種果醬，你就可以有很多的口味。
V: 而且你還可以做個 buffet，這是我有試過的。如果有小朋友來，你就把所有果醬全部都拿出來，想吃什麼就自己加。
D: 哇好快樂。
V: 對啊，就會覺得很用心準備這樣子（笑）然後也可以一球冰淇淋放四種果醬，口味就很豐富。
D: 真不愧是孩子的媽媽。
V: 然後另一個我自己的吃法是跟起司一起吃。像我這趟去美國的時候，很常帶三明治，可能每切一片起司，就抹上不同口味的果醬，每一種口味都好吃。這可能不是我們文化的日常，但是我覺得很多東西都是這樣子，你試了，你知道好吃，你就可以慢慢把它納入你的生活裡面。所以教大家怎麼吃，應該是說我們要幫助消費者去拓展他的舌頭、他的味覺。❖
雙倍蘋果派果醬 品牌限定販售中
這款在欉紅特製的 #雙倍蘋果派果醬 重現了 Miss V Bakery 週末限定的經典甜點蘋果派，以兩種台灣蜜蘋果細緻熬煮，伴有濃郁的肉桂、豆蔻香氣。讓你不限時空都能隨時品嚐享有好心情。
